Chou rouge à l’alsacienne, aux pommes et aux marrons

Ingrédients

1 chou rouge
100 g de graisse d'oie
1 gros oignon
4 pommes reinettes
3 cuillers à soupe de vinaigre de vin
½ litre de vin rouge
250 g de marrons
Sel, poivre, 1 pincée de sucre

Préparation

Recette extraite de l’ouvrage : « Savez-vous goûter …les choux? » (proposée par Marc Haeberlin, président des grandes tables du monde)

• Couper le chou en 4 et enlever le trognon ainsi que les côtes épaisses.
• Faire mariner le chou durant la nuit avec le sel, le sucre et le vinaigre
• Faire fondre dans une cocotte la graisse d’oie et faire revenir l’oignon haché.
• Mettre le chou et mouiller avec le vin rouge.
• Saler et poivrer.
• Recouvrir la cocotte avec le couvercle et laisser mijoter au four ( 180°) durant une heure.
• Inciser les marrons au couteau.
• Les faire frire dans une friture durant 3 à 4 minutes.
• Les éplucher à chaud en prenant soin de retirer la peau noire. ( des marrons sous vide, surgelés ou en boite peuvent également convenir).
• Incorporer les marrons pelés 20 minutes avant la fin de la cuisson.
• Peler les pommes et les émincer.
• Les ajouter au chou 10 minutes avant la fin de la cuisson.
• Remettre au four.Quand la cuisson est terminée, il ne doit plus rester de fond de cuisson.
• Rectifier l’assaisonnement et dresser le chou sur un plat.